Ртуть на пищевом производстве: скрытый риск для продукции и репутации

Нормативно-правовая база

Требования к содержанию ртути в пищевой продукции, воде и воздухе установлены следующими документами:

• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы» — определяет предельно допустимые концентрации (ПДК) ртути в продовольственном сырье и пищевых продуктах;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает обязательные требования к содержанию ртути;
• Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования Таможенного союза — для продукции, поставляемой на экспорт;
• Трудовой кодекс РФ — защита работников от воздействия вредных веществ.

Откуда ртуть попадает на пищевое производство

Источников поступления ртути на пищевое предприятие несколько:

• разбитые ртутные приборы — термометры, манометры, лампы на старом оборудовании;
• загрязнённое сырьё — рыба и морепродукты, зерно с полей в зонах техногенных выбросов;
• вода из загрязнённых источников — при отсутствии сорбционной очистки;
• атмосферные выбросы — от соседних предприятий (теплоэлектростанции, мусоросжигательные заводы);
• вторичное загрязнение — через воздух рабочей зоны при испарении из разлитой ртути.

Чем опасна ртуть для пищевого производства

Для продукции:

• ртуть накапливается в продуктах животного и растительного происхождения;
• не разрушается при термической обработке, копчении, заморозке;
• приводит к несоответствию продукции требованиям ТР ТС 021/2011;
• является основанием для запрета партии, отзыва деклараций и сертификатов.

Для репутации и бизнеса:

• отзыв партии продукции — прямые убытки и потеря доверия ритейлеров;
• внеплановая проверка Роспотребнадзора;
• административные штрафы и приостановка деятельности.

Для сотрудников:

• ртуть относится к веществам 1-го класса опасности;
• хроническое отравление вызывает поражение нервной системы.

Как мы проверяем содержание ртути

Оценка проводится инструментальными методами высокой точности.

Отбор проб — в зависимости от задачи проверяем: воду и воздух рабочей зоны.

Подготовка проб — минерализация (разрушение органической матрицы) для перевода ртути в раствор.

Анализ на вольтамперометрическом анализаторе АКВ-07 МК — метод инверсионной вольтамперометрии. Позволяет обнаружить ртуть в концентрациях до тысячных долей миллиграмма.
 Сравнение с нормативами — полученные концентрации сравниваются с ПДК, установленными СанПиН 1.2.3685-21.

Кто имеет право проводить анализ на ртуть

Анализ пищевой продукции, воды и воздуха на содержание ртути могут выполнять только организации, имеющие:

• аккредитованную лабораторию (аттестат Росаккредитации);
• методы измерений, внесённые в Федеральный реестр;
• атомно-абсорбционный спектрометр с приставкой «холодный пар»;
• аттестованных специалистов.

Важно: обычные химические методы (колориметрия, тест-полоски) не дают точных результатов на уровне следовых концентраций и не принимаются контролирующими органами. Только инструментальный метод имеет юридическую силу.

Когда необходим анализ на ртуть

• при поступлении сырья из зон с известными техногенными выбросами (рыба, морепродукты, зерно);
• при разбитии ртутного прибора (термометра, лампы) в цехе;
• при подозрении на загрязнение воды источника водоснабжения;
• в рамках производственного контроля (ПЭК) для отдельных видов продукции;
• при подготовке к экспортным поставкам с жёсткими требованиями;
• по предписанию Роспотребнадзора.

Как заказать услугу

Для анализа на ртуть на пищевом производстве выбирайте организацию с действующей аккредитацией и опытом работы.

Центр экологического контроля ГК «Москабельмет» проводит:

• отбор проб воды, воздуха;
• анализ на ртуть;
• подготовку официальных протоколов.

По результатам выдаём протоколы, признаваемые Роспотребнадзором и органами сертификации.

Закажите анализ на ртуть — убедитесь, что ваша продукция безопасна для потребителей.

📞 Телефон: +7 (985) 157-35-81
 ✉️ Email: info@ecomkm.ru