Летучие органические соединения в пищевом производстве: как они портят вкус, запах и безопасность продукции

Нормативно-правовая база

Требования к содержанию летучих органических соединений в продукции, воде и воздухе установлены следующими документами:

• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы» — предельно допустимые концентрации (ПДК) ЛОС в воздухе, воде и пищевых продуктах;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — ограничения на содержание загрязнителей;
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» — ограничение миграции ЛОС из упаковочных материалов;
• ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная совместимость технических средств» — для производств с упаковочным оборудованием.

Откуда ЛОС попадают на пищевое производство

Источников поступления летучих органических соединений несколько:

Из упаковочных материалов:

• стирол — из полистирольной упаковки (стаканчики, лотки, крышки);
• бензол, толуол — из типографских красок на этикетках;
• дихлорметан — остатки растворителей при производстве плёнки.

Из воздуха рабочей зоны:

• краски, лаки, клеи при ремонте или отделке цеха;
• выхлопы погрузочной техники (бензол, толуол, ксилолы);
• стройматериалы и мебель (формальдегид).

Из моющих и дезинфицирующих средств:

• остатки после мойки оборудования (тетрахлорэтилен, дихлорметан);
• неправильно подобранные концентрации.

Из воды:

• продукты хлорирования (хлорорганические соединения);
• миграция из пластиковых труб.

Чем опасны ЛОС для пищевого производства

Для качества продукции:

• стирол — даёт запах пластика и горечь, особенно в жиросодержащих продуктах (молоко, масло, сыр);
• формальдегид — сладковатый «больничный» запах в напитках и кондитерских изделиях;
• бензол, толуол, ксилолы — химический привкус, маскируется под «усталый» вкус;
• фенол — запах дегтя и лекарств, не удаляется стандартной мойкой.

Для безопасности:

• превышение ПДК ЛОС — нарушение ТР ТС 021/2011;
• продукция признаётся небезопасной и подлежит изъятию;
• возможны штрафы и приостановка производства.

Как мы проверяем содержание ЛОС

Отбор проб — в зависимости от источника: воздух рабочей зоны, вода.

Подготовка проб — экстракция или парофазный анализ для перевода ЛОС в газовую фазу.

Анализ методом газовой хроматографии — разделение смеси на отдельные компоненты и определение концентрации каждого вещества. Метод позволяет обнаружить десятки различных ЛОС в одной пробе.

Определяемые вещества — бензол, толуол, этилбензол, ксилолы, стирол, фенол, формальдегид, ацетальдегид, дихлорметан, тетрахлорэтилен, тетрахлорметан и другие.

Сравнение с нормативами — полученные концентрации сравниваются с ПДК для воздуха, воды.

Кто имеет право проводить анализ на ЛОС

Анализ на летучие органические соединения могут выполнять только организации, имеющие:

• аккредитованную лабораторию (аттестат Росаккредитации);
• газовые хроматографы с соответствующими детекторами;
• методы измерений, внесённые в Федеральный реестр;
• аттестованных специалистов.

Важно: органолептическая оценка (по запаху) не заменяет инструментальный анализ. Посторонний запах может появиться при концентрациях, которые человек не чувствует, или, наоборот, отсутствовать при наличии опасных веществ.

Когда необходим анализ на ЛОС

• при появлении постороннего запаха или привкуса в готовой продукции;
• при смене поставщика упаковки или этикетки;
• после ремонта или отделки цеха (новые краски, лаки, мебель);
• при использовании новых моющих или дезинфицирующих средств;
• при переходе на новый источник водоснабжения;
• в рамках производственного контроля (ПЭК);
• по предписанию Роспотребнадзора.

Как заказать услугу

Для анализа на летучие органические соединения в пищевом производстве выбирайте организацию с действующей аккредитацией и опытом работы.

Центр экологического контроля ГК «Москабельмет» проводит:

• отбор проб воздуха рабочей зоны, воды;
• анализ на ЛОС методом газовой хроматографии;
• подготовку официальных протоколов.

По результатам выдаём протоколы с расшифровкой всех обнаруженных веществ и их концентраций. При выявлении источников загрязнения даём рекомендации по их устранению.

Закажите анализ на летучие органические соединения — найдите причину посторонних запахов и защитите свою продукцию.

📞 Телефон: +7 (985) 157-35-81
 ✉️ Email: info@ecomkm.ru